Гювечът е смесена зеленчукова консерва, приготвена от нарязани пиперки, патладжани, червени домати, зелен фасул, бамя и магданоз със заливка от доматен сок. Пиперът за гювеча трябва да бъде от сортовете Сиврия и Долма, но се използуват и други сортове. Той…
Доматен сок За приготвяне на доматен сок се използуват пресни, здрави и напълно зрели червени домати. Доматите се обелват, като се потапят за минута във вряща вода и след това бързо се охлаждат със студена течаща вода. Обелените домати се…
Консервиране на Белени домати Най-подходящи сортове домати за приготвяне на стерилизирани белени домати са Пловдивска консерва и Мадара. Доматите трябва да бъдат зрели, средно едри, еднакво оцветени, без петна, със стегнато месо, без кухини и с малко семки. Подбраните домати…
Доматите за консервиране трябва да са пресни, с правилна форма, гладка повърхност, здрави, без повреди от болести и неприятели и без петна от слънчев пригор. Освен това те трябва да са напълно узрели — да имат интензивно червено оцветяване, без…
Пиперки за пълнене Подбират се добре развити, широки, гладки и месести пиперки от различните сортове капии , които са подходящи за пълнене, измиват се добре с чиста течаща вода и с върха на остър нож внимателно се изрязват дръжките им…
Консервиране на Патладжани За консервиране се подбират млади, крехки патладжани с тъмновиолетов цвят, без празнини в месестата част, с едва образували се светли семена. Когато патладжаните започнат да узряват, цветът им избледнява, семената потъмняват и в тях се образува горчивина,…
Бамята се консервира заедно с червени домати и се залива с доматен сок. За приготвяне на консервата се употребяват съвсем млада и крехка бамя и средно едри червени домати. До момента на преработването бамята се съхранява на сенчесто и…
Бланширане (попарване) на зеленчуците Бланширането е процес на краткотрайно потапяне на зеленчуците в кипяща вода, след което те бързо се охлаждат в студена, чиста, годна за пиене вода. С бланширането се цели следното: 1) запазване на цвета на зеленчуците;…
Под консервиране се разбират различните начини на преработка на хранителните продукти, чрез които е възможно запазването им за по-продължително време. Основна задача при консервирането е да се приготвят устойчиви на продължително съхранение продукти, в които напълно са запазени вкусовите и…
Най-подходящи сортове грах за консервиране са Деликатес, Майски, Царица на консервите, Експрес, Виктория и др. Грахът, предназначен за консервиране, трябва да отговаря на следните изисквания: шушулките да са млади, пресни, чисти, здрави и с характерния за сорта цвят (зелен с…