В голям съд (тенджера, казан, тенекия) постелете парче плат на няколко ката, което да отделя стъклените съдове от силно нагорещения диск. Между бурканите също е добре да има платнени прегради, за да се отделят един от друг, което помага и за правилното им и равномерно загряване. Когато ги наредите, залейте ги с вода, която има температурата на самите буркани.
От момента на завиране на водата се отчита времето за стерилизация. Времето, посочено по-долу, се отнася за стандартните буркани. Ако вместимостта им е поголяма или по-малка, минутите съответно се увеличават или намаляват.
| Продукти | Стерилизиране в минути |
| Зелен фасул | 70-90 |
| Грах на зърна | 80-90 |
| Зелена бакла | 70- 80 |
| Бамя | 90-100 |
| Пиперки за пълнене | 20-25 |
| Патладжани | 40-45 |
| Червени домати | 20-25 |
| Доматено пюре | 20 |
| Лютеница (бурканчета от 400гр.) | 30 |
| Гювеч с бамя | 60-70 |
| Кьопоолу (зелен хайвер) | 80-90 |
| Икра | 80- 90 |
| Имамбаялдъ | 80-90 |
| Паприкаш | 30-35 |
| Печени белени пиперки | 20-25 |
| Пържени пиперки | 34-40 |
Ако зеленият фасул, баклата, грахът и бамята се сварят предварително, за стерилизацията им са необходими не повече от 15-20 минути. След като изтече необходимото време, съдът се сваля от огъня и едва когато водата се охлади, се вадят бурканите.
Изгубено време, скучно занимание от времето на бабите ни или изблик на носталгия е консервирането? Трябва с ръка на сърцето да си признаем, че изисканата кулинария гледа с доста голямо пренебрежение на бурканите, което си е направо необяснимо.
Защото:
Пуканите чушлета, подправени с копър, чесън и оцет правят мека и найлютата ракия, а разговорите на масата – още по-сладки и приятни.
Царската туршия става наистина царска, само ако е приготвена вкъщи от грижливо подбрани свежи зеленчуци.
Ако не сте си приготвили бидончето с кисело зеле по всички правила на мераклийското изкуство (то хрян, то глава червено цвекло и кочан царевица) любимите на цялото семейство сармички ще „избягат” от менюто ви.
И накрая, никой не може да ме убеди, че рафта с красиви бурканчета, може да мине без домашната лютеница – като гарнитура за барбекюто, разбъркана с нарязан лук за мезе или просто върху филийка мек хляб.
Източник: http://zimnina.com/, 2009г.