Спанак. Консервиране на спанак
За консервиране се използва съвършено пресен, току-що набран спанак. В престоялия спанак настъпват бързи изменения вследствие на активни биохимични про­цеси, които протичат под влияние на ферментите, нами­ращи се в листата на растенията. Спанакът се почиства, като долната част, която съеди­нява листата в розетка, се изрязва, а пожълтелите, повре­дените и нападнатите от листни въшки листа се отстраня­ват. След това листата се измиват с обилно количество Вода до пълно отделяне на полепналите по тях пръст и песъчинки. Измитият спанак се оставя известно време Да се оцеди от водата, след което се попарва във вода, загрята до 70°С. С попарването се цели листата да омекнат и да се подобрят цветът и вкусът им. Попареният спанак, без да се изстудява, се пълни в буркани и се залива с още горещата вода, в която е бил попарен, посолена на вкус. Бурканите се затварят и се нареждат в стерилизатора със загрята до 60°С вода. Стерилизират се 60 мин. След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода. Така консервираният спанак се използва за пригот­вяне на пюре или като прибавка към супи, сосове и ястия. Спанакът може да се консервира и във вид на пюре. За целта след попарването, което в този случай е по-про­дължително, той се претрива горещ през сито. Преди да се насипе в бурканите, пюрето се загрява почти до завиране. Затворените буркани се поставят в стерилизатора в загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 мин.

One thought on “Спанак. Консервиране на спанак

  1. Ако искате да счупите бурканите, можете да ги полеете директно със студена вода.

    „След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода.“

Вашият коментар