За консервиране се използва съвършено пресен, току-що набран спанак. В престоялия спанак настъпват бързи изменения вследствие на активни биохимични процеси, които протичат под влияние на ферментите, намиращи се в листата на растенията.
Спанакът се почиства, като долната част, която съединява листата в розетка, се изрязва, а пожълтелите, повредените и нападнатите от листни въшки листа се отстраняват. След това листата се измиват с обилно количество Вода до пълно отделяне на полепналите по тях пръст и песъчинки. Измитият спанак се оставя известно време Да се оцеди от водата, след което се попарва във вода, загрята до 70°С. С попарването се цели листата да омекнат и да се подобрят цветът и вкусът им. Попареният спанак, без да се изстудява, се пълни в буркани и се залива с още горещата вода, в която е бил попарен, посолена на вкус.
Бурканите се затварят и се нареждат в стерилизатора със загрята до 60°С вода. Стерилизират се 60 мин.
След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода.
Така консервираният спанак се използва за приготвяне на пюре или като прибавка към супи, сосове и ястия.
Спанакът може да се консервира и във вид на пюре. За целта след попарването, което в този случай е по-продължително, той се претрива горещ през сито. Преди да се насипе в бурканите, пюрето се загрява почти до завиране.
Затворените буркани се поставят в стерилизатора в загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 мин.
Ако искате да счупите бурканите, можете да ги полеете директно със студена вода.
„След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода.“