Пушене Пушените продукти могат да се съхраняват дълго време, защото в тях се натрупват консервиращи вещества, които се отделят при изгарянето на дървата (алдехиди, кетони и др.). Освен това те имат хубав червен, червено-кафяв или… 

Осоляване на месото Прилагат се два начина на осоляване: със суха сол и със саламура. Освен сол при осоляването се използуват още селитра и захар. Селитрата запазва червения цвят на месото, а захарта убива остро… 

Осоляване на месото Прилагат се два начина на осоляване: със суха сол и със саламура. Освен сол при осоляването се използуват още селитра и захар. Селитрата запазва червения цвят на месото, а захарта убива остро… 

Трайността на месото може да се удължи, ако то бъде опушено. Опушването се извършва с дим, получен при непълно горене на твърди дървесни видове. При опушването с иглолистни видове се отделят много смоли, които придават… 

Консерви от месо За консервиране е подходящо месото на всички видове животни. Качеството на месната консерва зависи в голяма степен от качеството на месото, от което е приготвена. Добър метод е запазването на месото чрез…