Подреждането на празничната трапеза

Масата се покрива с безукорно чиста и добре изгладена покривка, под която се изопва дебела памучна покривка. Това се прави, за да не се вдига шум при слагането и вдигането на чиниите, както и да се запази масата от топлината им.
На масата се нареждат големи плитки чинии, които служат за т. нар. „главно ястие“. Върху тях се слагат по-малки плитки чинии за предястието /ордьовъра/. За обед се слагат и дълбоки чинии за супа.
Отдясно на всяка чиния се слага нож /когато предястието е риба, до него се слага втори, по-малък нож/, от външната страна на който се слага лъжицата за супа.
Отляво на чинията се слага вилицата, а до нея /евентуално/ — малка вилица за риба.
Зад чиниите се слагат лъжичка или виличка и ножче за десерта.
Предварително измитите чаши се полират с чиста ленена кърпа и се нареждат на масата, след като тя е напълно подредена. Вдясно зад чиниите се нареждат чашите. Не съществува строго правило колко и с каква големина да бъдат те. Желателно е обаче да бъдат еднотипни, от кристално или друг вид стъкло.
За препоръчване е преди нареждането на масата всички прибори и чаши да се избърсват със съвършено суха и чиста кърпа, при което те добиват блясък.
Не е излишно, ако вляво зад големите чинии се сложат малки чинии за салата.
На няколко места върху масата се слагат и малки чинийки за кости и други остатъци.
Кърпите за ядене, добре изгладени и сгънати, се слагат отляво на вилицата. Добре е освен кърпите на масата да се сложат и хартиени салфетки, които биха послужили при поднасянето на сочни плодове.
Хлябът, нарязан на тънки филийки, се слага в специални чинии или панерчета, постлани със снежнобяла, добре изгладена салфетка. Той се нарязва непосредствено преди обеда, за да не изсъхва.
На 2—3 места върху масата се слагат солнички.
В средата на масата се слага ниска ваза със свежи цветя. Ако масата е по-голяма, цветя могат да се сложат на две места.
Малки стръкчета цветя, като маргаритки, синчец, клончета от аспарагус или борови клончета и кокичета зиме, разхвърляни с вкус по масата, придават празничен вид на трапезата.
За по-голямо удобство на домакинята близо до нейното място се слага малка маса, т. нар. „помощна масичка“. За тази цел може да послужи най- обикновена масичка, постлана с чиста бяла покривка. На тази масичка се слагат нарязан хляб, покрит със салфетка, който би потрябвал допълнително, чинии и прибори, за които домакинята е съобразила, че ще й потрябват. На помощната масичка могат да се сложат десертът, плодовете, виното.
На празничната трапеза се създава много уютност и топлота, ако се сложат 1—2 свещника със запалени свещи.
Преди да се поднесе десертът, всичко от масата се прибира спокойно и без шум. Трохите се обират със специална четчица или с чиста кърпа. Оставят се само чашите за вода и вино, бадеми, фъстъци, соленки.
Практикуват се два начина за поднасяне на храната:
1/ храната се насипва по чиниите в кухнята и се поднася на всеки сътрапезник от дясната страна;
2/ храната заедно с гарнитурите се насипва в големи чинии. Когато поканените са 6—7 души, домакинята сама насипва по чиниите, като започва от най-възрастната жена. На мъжете насипва след жените. Когато гостите са повече, голямата чиния за храна се поднася отляво и всеки сам си сипва.
Със салатите и студените предястия се поднасят аперитивните напитки /ракия, водка, вермут/. С топлите предястия, рибата и светлите меса се поднася бяло или светло червено /розово/ вино. С основното ястие, приготвено с телешко, говеждо и свинско месо или с месо от дивеч, се поднася червено вино. Десертното вино и шампанското вино се поднасят обикновено с десерта или след него.
Празничният обед или празничната вечеря завършват обикновено с поднасяне на кафе, придружено с чашка ликьор, коняк или ром.

Вашият коментар