Пиперки за пълнене

Подбират се добре развити, широки, гладки и месести пиперки от различните сортове капии , които са подходящи за пълнене, измиват се добре с чиста течаща вода и с върха на остър нож внимателно се изрязват дръжките им заедно със зелената част, като се почистват семенникът и семето. Отворът трябва да бъде гладко и правилно изрязан. Почистените пиперки се бланшират в продължение ма 2—4 мин във вряща, посолена на вкус вода и веднага се изстудяват в чиста течаща вода. Бланшираните пиперки се нареждат плътно в буркани, като леко се притискат и едновременно с това се заливат с горещ (85°С) преварен доматен сок, посолен с 2% сол (20 г сол на 1 л вода). Сокът се приготвя от напълно узрели червени домати, които се настъргват на ренде от пластмаса или се смилат с машинка за мелене на месо, на която се поставя допълнителен конус за отделяне на семената и ципите. Сокът трябва да достигне на височина 1,5 см от горния ръб на буркана.

Бурканите се затварят и се стерилизират веднага.

Режимът на стерилизация е следният: време за загряване на водата в стерилизатора до завиране 20 мин, същинска стерилизация 80 мин и охлаждане 20 мин.

Вашият коментар