Консервиране на Паприкаш

Паприкашът е смесена зеленчукова консерва, приготвена от нарязани пиперки и червени домати (целя или нарязани).

За приготвяне на паприкаш се употребява предимно зелен пипер от сортовете Сиврия и Калинков. Чушките трябва да са добре развити, гладки, с гланцова повърхност, с крехко и сочно месо, здрави и без петна от пригор. Не се допускат за консервиране чушки-върхари. Паприкашът, приготвен от върхари, има горчив вкус. Чушките се измиват със студена вода, очистват се от дръжките, семенника и семето и се нарязват на парчета с дължина 4 см и широчина 3 см. След това се бланшират във вряща вода в продължение на 2—4 мин и се охлаждат с течаща студена вода.

Доматите за приготвяне на паприкаш трябва да са добре узрели, пресни, свежи, здрави, без петна от пригор, без зелени петна около дръжката, с твърдо месо, малко семки и интензивно червен цвят. Омекналите и силно напуканите домати не са годни за приготвяне на паприкаш.
Доматите се измиват с чиста течаща вода и по-едрите от тях се нарязват на 2 или 4 части.

Подготвеният зеленчук се нарежда в бурканите, като на дъното на буркана се поставят малко магданоз и половината от очистените домати, след това се поставят пиперките, а отгоре — останалата част от доматите.

Напълнените буркани се заливат с доматен сок, посолен с 2% готварска сол и загрят до 80—85°С.Доматеният сок се приготвя, както при консервата стерилизирани небелени домати.

В един буркан №1 — градинарски, се поставят следните количества зеленчук:

Нарязан и бланширан пипер    450 г

Червени домати (цели или нарязани)    150 г

Заливка — доматен сок с 2% сол    250 г

Бурканите се затварят, поставят се в съд за стерилизация и се стерилизират от 80 до 90 мин.

Вашият коментар