Аспержи. Консервиране на Аспержи

Аспержи

За консервиране се използуват обикновено белите под­земни тела (хурки), но могат да се използуват и оцветени стебла. Избраните аспержи се сортират по дебелина с оглед в един буркан да се поставят еднакви стебла и се накисват 1 час в студена вода, за да се измият добре от пръстта и да се предпазят от увяхване и загрубяване. След това те се измиват добре в чиста течаща вода и ако не са съвършено пресни, се обелват. Подготвените стебла се нарязват на парчета с еднаква дължина, която трябва да бъде с 3 см по-малка от височината на бурканите. Отря­заните краища се консервират отделно, нарязани на пар­чета с дължина 20 мм. Аспержите се бланшират, навър­зани на снопчета, в посолена на вкус вода и слабо подки селена — 20 г сол и 1 г лимонена киселина на 1 л вода. Бланширането се извършва, като най-напред във врящия разтвор се потопява за 1—2 мин долната част на стеблата, а след това за 1 мин се потопяват и целите стъркове. Добре бланшираните стебла са еластични и се огъват, без да се чупят. Бланшираните аспержи се охлаждат бързо в чиста студена вода и се нареждат в бурканите плътно, изпра­вени с върховете нагоре. Заливат се с гореща (90°С) вода, посолена на вкус.

Бурканите се затварят и се поставят в стерилизатор със загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 мин.

След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода.

Вашият коментар